常州萝卜干介绍

常州萝卜干是一种独具常州地方风味的传统土特产品，也是全国最为著名的萝卜干之一。以下是对常州萝卜干的详细介绍：

一、历史渊源

据史料记载，常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代，其后经过不断优化，民国时期已享有盛名，并有不小的出口量。如今，常州萝卜干已成为广大海外游子思念故乡、寄托情怀的物质载体，亦成为外国朋友了解中国、走进常州的一种特殊媒介物。

二、生产原料

腌制正宗常州萝卜干，须使用出产于常州西门外的新闸红红皮萝卜。此萝卜具有天成独特的鸭蛋形状，外皮厚而脆，肉白而细密、味甜而脆嫩，是制作常州萝卜干不可替代的原料。

三、制作工艺

常州萝卜干的制作工艺非常讲究，具体体现在配料、腌制工序及时间安排等方面。其中，配料是由小茴香、甘草、桂皮、丁香等多种香料炒熟搅拌。制作过程有选料、切片、闷腌、上料、翻身、成品装坛等多道程序。其成品色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。

四、口感与风味

常州萝卜干口感脆嫩，咬起来咯吱作响，香辣入味，辣而不燥，麻而不苦，每一口都能感受到传统工艺的独特魅力。它不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。

五、营养价值与功效

常州萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。此外，它还含有丰富的维生素B族、铁质等，具有营养神经、预防疾病、健脾开胃、促进骨骼发育和抗肿瘤等功效。

六、品牌与市场

在连续四代人的努力下，常州萝卜干已成为常州食品的一大消费品牌。其中，“玉蝶牌”萝卜干在市场上占据着大部分份额。此外，“铁骆”牌萝卜干、“黄国民”萝卜干等也有一定的市场份额，都在致力于技艺的传承和保护。

七、文化意义

常州萝卜干不仅是一种美食，更是一种文化符号。它承载着常州人民的历史记忆和情感寄托，是常州文化的重要组成部分。同时，它也展示了中国传统饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。

四川农厂长食品有限公司专注于萝卜干系列产品的研发和定制，通过数十个不同产地萝卜原材料优选，意向种植、天然晾晒、人工精分剪头、挑选清洗、传统腌制，半自动化生产，柔性味道设计。自主独立研发生产的萝卜干产品主要味型有：麻辣味、香辣味、蒜香味、五香味；包装有瓶装、碗装、袋装系列，包装标签可量身定制。